หลังจากห่าหายกันไปหลายวัน มีโอกาสได้กลับไปบ้านเกิดได้ไปกิน.. ต้มยำปลาช่อนใส่มะขามสด..ถูกปากถูกใจเหลือเกินจึงอยากจะเอามาแบ่งปันแก่เพื่อนผู้อ่านเผื่อมีโอกาสแสดงฝีมือก้อจะได้เมนูที่น่าทำใส้ผู้มาเยือนได้เจริญอาหารได้
เครื่องปรุง
ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง รากผักชี กระชาย มะขามสด พริกแห้งคั่ว ผักชีใบยาว น้ำปลาอย่างดี
ปลาช่อนตัวใหญ่ๆสักตัว
วิธีทำก็ไม่ยากอะไร เอาข่าหั่นสักสี่ถึงห้าชิ้น ตะไคร้ถ้าเป็นไปได้เอาแต่ใบล้างแล้วขมวดเป็นก้อนๆถ้าไม่มีใบเอาต้นก็ได้สามต้นทุบแตกๆ ใบมะกรูดฉีกออกจากก้านใบสักห้าหกใบ และกระชายเอาเป็นแง่งเลยสักห้าแง่ง(แง่งคือสรรพนามเรียกกระชายแทนคำว่าชิ้น อัน ตัว ทำนองนั้น)ใส่หม้อที่พอเหมาะกับตัวปลาแล้วใส่น้ำสะอาดตั้งเตา นำปลาที่ซื้อมาสดควรให้เขาทำมาให้ด้วเวลาไปซื้อบอกแม้ค้าว่าทำให้ด้วยจะเอาไปต้มยำ ล้างปลาให้สะอาด เวลาเอาเกลือป่นใส่ไปสักครึ่งช้อนแกงขยำๆเบาๆแล้วเทน้ำออกล้างใหม่อีกจนเนื้อปลาฝืดๆไม่ลื่น พอน้ำที่ต้มไว้เดือดเอาปลาที่ล้างไว้เทใส่หม้อห้ามคนเด็ดขาดจนกว่าน้ำจะเดือดพล่านอีกรอบจะมีฟองสีน้ำตาลเทาลอยอยู่ใช้ทัพพีช้อนฟองออกเบาไฟแล้วเริ่มการปรุงแต่งรสชาตกันเลย การปรุงเริ่มจากใส่น้ำปลาไปสักสองช้อนก่อนลองชิมดูถ้าพอดีก็พอถ้าเค็มไปก็เติมน้ำถ้าจืดก็เพิ่มน้ำปลาควรเพิ่มทีละน้อยจนพอดีชอบ ตามด้วยมะขามสดล้างสะอาดทุบพอแตก สักสามฝักใส่ไปในหม้อไฟห้ามแรงในระหว่างการปรุงเพราะเนื้อปลาจะเละ อย่าคนแรง เมื่อใส่มะขามไปจะเริ่มได้รสเปรี้ยวขึ้นมาบ้างชิมดูพอได้รสเปรี้ยวตามชอบแล้วให้เอามะขามที่ใส่ไปนั้นออเพราะขืนปล่อยไว้รสเปรี้ยวจะออกมาเรื่อยๆ ถ้าไม่เปรี้ยวก็เพิ่มมะขามไปอีก แต่เมื่อได้รสตามต้องการแล้วอย่าลืมเอามะขามออก เมื่อได้รสชาตของต้มยำตามต้องการแล้วก็ใส่ผักชีหั่นกับพริกแห้งคั่วหักๆๆใส่ไปถ้าชอบเผ็ดๆก็ใส่เยอะก็จะได้ ต้มยำปลาช่อนมะขามสดที่รสชาตอย่าบอกใครเชียวเดี๋ยวหมด อาจจะคล่องใจสิท่าทำไมต้องมะขามสด ก็แทนมะนาวไง ช่วงหน้าแล้งอย่างนี้มะนาวกอนไม่ลงเลยละ แพงมากกกก ก็ใส่มะขามแทนไปก็อร่อยไปอีกแบบ แล้วถ้าไม่อยากินปลาล่ะ ก็จะใส่เป็นไก่บ้าน หรือกุ้งก็ได้แล้วแต่ท่าน นอกจากจะเป็นกับข้าวได้แล้วยังเป็นกับเหล้าได้อีกด้วย แต่มีข้อควรระวังในการกินปลาช่อน ก็ก้างนั่นแหละเยอะเกิ๊นกินช้าๆระวังหน่อยก็แล้วกัน
การกลับบ้านในครั้งนี้นอกจากต้มยำปลาช่อนมะขามสด ยังมีอีกหนึ่งเมนูบ้านนอกที่ประทับใจคือยำกบแห้งใส่มะม่วงเปรียว แหมนึกถึงแล้วน้ำลายสอเลยอยากกินอีกไว้จะมาบอกวิธีทำกันวันหลังนะครับ...กุ๊กดำ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น